Le indicazioni della Regione Campania per prevenire il contagio attraverso gli alimenti
La sicurezza alimentare è uno dei pilastri della strategia adottata dalla Regione Campania per contrastare l’incremento dei casi di epatite A.
Attraverso il Settore Prevenzione Collettiva, Sanità Pubblica e Veterinaria della Direzione Generale per la Tutela della Salute, la Regione ha intensificato i controlli ufficiali sulla filiera alimentare e rafforzato le attività di sorveglianza epidemiologica e ambientale.
L’obiettivo è individuare tempestivamente eventuali fonti di contaminazione e ridurre il rischio di trasmissione del virus HAV attraverso cibo e acqua.
Il ruolo dei molluschi bivalvi
Nella trasmissione alimentare dell’epatite A un ruolo significativo può essere svolto da alcuni alimenti consumati crudi o poco cotti.
Tra questi, i molluschi bivalvi come:
- cozze
- vongole
- ostriche
Questi organismi filtrano grandi quantità d’acqua e possono accumulare particelle virali se le acque sono contaminate.
Per questo motivo il consumo crudo o appena scottato rappresenta un rischio che deve essere evitato.
La cottura corretta dei molluschi
La sola apertura delle valve durante la cottura non rappresenta una garanzia di sicurezza.
Per ridurre il rischio sanitario è necessario che i molluschi siano ben cotti in modo uniforme, evitando il consumo di prodotti:
- appena aperti
- tiepidi
- solo parzialmente cotti
È inoltre fondamentale acquistare esclusivamente da rivenditori autorizzati e verificare sempre etichettatura, provenienza e modalità di conservazione.
Devono essere evitati in modo assoluto molluschi venduti fuori dai canali ufficiali o di dubbia provenienza.
Frutti di bosco: attenzione a quelli congelati
Anche alcuni prodotti vegetali possono rappresentare un potenziale veicolo di contaminazione.
Nel caso dei frutti di bosco è necessario distinguere tra prodotti freschi e surgelati.
- quelli freschi devono essere lavati accuratamente sotto acqua potabile corrente
- quelli congelati devono essere consumati solo dopo cottura
Secondo le indicazioni dell’Istituto Superiore di Sanità devono essere portati a ebollizione a 100°C per almeno due minuti.
Non dovrebbero quindi essere utilizzati crudi per decorare dolci, yogurt o macedonie.
Le buone pratiche igieniche in cucina
La prevenzione dell’epatite A passa anche attraverso comportamenti quotidiani corretti.
Tra le principali regole igieniche:
- lavare accuratamente le mani con acqua e sapone per almeno 20 secondi
- separare alimenti crudi e cotti
- utilizzare utensili e taglieri differenti
- pulire e sanificare piani di lavoro e superfici
- lavare bene frutta e verdura prima del consumo
È inoltre importante utilizzare solo acqua sicura e controllata per bere, lavare gli alimenti e preparare ghiaccio.
Cos’è l’epatite A
L’epatite A è un’infezione acuta del fegato causata dal virus HAV e si trasmette principalmente per via oro-fecale.
Il contagio può avvenire attraverso:
- alimenti contaminati
- acqua non sicura
- contatto stretto con una persona infetta
Il virus può essere presente nelle feci già diversi giorni prima della comparsa dei sintomi.
Il periodo di incubazione varia generalmente tra 15 e 50 giorni.
I sintomi da riconoscere
I sintomi più frequenti sono:
- febbre
- nausea
- malessere
- dolore addominale
- urine scure
- ittero
Nei bambini l’infezione può anche manifestarsi senza sintomi evidenti.
In presenza di disturbi persistenti è importante rivolgersi al proprio medico.
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Cozze crude, molluschi poco cotti e frutti di bosco non trattati possono favorire la trasmissione dell’epatite A. Le indicazioni della Regione Campania per ridurre il rischio.
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