Dal risotto all’annurca alle pizze fritte, dal sushi contemporaneo ai dessert antispreco: Villa Giulia ha ospitato una vetrina di eccellenze gastronomiche, con chef e pasticcieri protagonisti di un evento che ha unito ricerca culinaria, formazione e solidarietà.
SANT’ANASTASIA (NA) – Tradizione e sperimentazione, ingredienti del territorio e contaminazioni internazionali, alta pasticceria e sostenibilità. Sono stati questi alcuni degli elementi che hanno caratterizzato “Incontri di Gusto – Il valore di esserci”, la manifestazione svoltasi il 20 ottobre presso I Giardini di Villa Giulia, a Sant’Anastasia.
L’appuntamento, ideato dalla professoressa Rosa Rita Cirignano e promosso dall’Associazione Culturale Eklettica – Cultura & Eventi, ha riunito professionisti della ristorazione, maestri pasticcieri, studenti e associazioni attorno al claim “Tempo ai sapori, spazio alle storie”.
Una formula che ha messo al centro la cultura gastronomica campana, affiancandola a una forte attenzione per l’inclusione sociale e la responsabilità collettiva.
I grandi protagonisti della cucina tra territorio e creatività
Il percorso enogastronomico ha offerto una panoramica articolata delle possibilità espressive della cucina contemporanea, partendo dalle materie prime e dalle ricette della tradizione regionale.
Tra le proposte dedicate ai primi piatti si è distinto lo chef Giuseppe Rainone, per EPLI Campania, con il risotto all’annurca mantecato con Provolone del Monaco stagionato. Un abbinamento che ha valorizzato due prodotti rappresentativi del patrimonio agroalimentare campano, attraverso un equilibrio tra componente fruttata e intensità casearia.
Gli studenti dell’ISIS “L. de’ Medici” di Ottaviano hanno invece presentato gli Occhi di Lupo con zucca, salsiccia e crema di pecorino, una preparazione che ha combinato sapori autunnali e carattere gastronomico.
Due proposte differenti, accomunate dalla valorizzazione degli ingredienti e dalla ricerca di un dialogo tra identità locale e interpretazione contemporanea.
Pizza fritta, lievitati e nuove interpretazioni
La tradizione partenopea ha trovato un posto di rilievo nel comparto dedicato alla pizza e ai lievitati.
La postazione di Donna Brigida ha proposto le classiche pizze fritte tradizionali, espressione di una cultura gastronomica profondamente radicata nel territorio napoletano.
Accanto a questa preparazione, Donato Barigliano, Cinzia Deramo e Sofia Silvestri hanno presentato la pizza fritta agricola aperta, una proposta che ha introdotto una lettura differente di una specialità popolare, mantenendo il legame con la tradizione.
La presenza di queste preparazioni ha contribuito a raccontare la versatilità della cucina campana, capace di rinnovarsi senza rinunciare alle proprie radici.
Dal sushi contemporaneo alla corba rossa marinata
L’apertura internazionale della manifestazione è emersa attraverso la proposta dello chef Nathan Wichmann, protagonista con una selezione di sushi contemporaneo.
A rappresentare il comparto marinaro è stato anche lo chef Giuseppe Squillante, che ha presentato la corba rossa marinata agli agrumi, servita con misticanza, cavolo viola all’aceto di lamponi e riduzione di Aglianico.
La preparazione ha costruito un percorso gustativo basato sul contrasto tra freschezza agrumata, componente vegetale e profondità della riduzione vinicola.
Presente anche Giovanna Voria, Ambasciatrice della Dieta Mediterranea nel mondo, con la sua Insalata Mediterranea. Una proposta che ha richiamato l’attenzione sulla cultura alimentare mediterranea, sulla valorizzazione delle materie prime e sull’importanza di un rapporto consapevole con il cibo.
Pasticceria campana, il trionfo delle specialità artigianali
Uno degli spazi più ricchi della manifestazione è stato quello dedicato alla pasticceria, allestito al secondo piano di Villa Giulia, a bordo piscina.
La formula della pasticceria diffusa ha consentito di riunire numerose interpretazioni della tradizione dolciaria campana, dalle specialità più conosciute alle creazioni capaci di introdurre nuovi accostamenti.
Raffaele Di Benedetto ha presentato in anteprima un mustacciolo alla castagna, proponendo una variante che ha valorizzato un ingrediente particolarmente adatto alla stagione autunnale.
Tra i protagonisti della proposta dolciaria figuravano anche i celebri Fiocchi di Neve e le delizie al limone di Ciro Poppella, le delizie napoletane di Ugo Mignone e le specialità di Raffaele Capparelli.
L’offerta è stata completata dalla piccola pasticceria e dalle cheesecake di Luigi Vitiello e Aniello Falanga, dai gelati della Pasticceria Mennella, dalla torta chantilly e dai dolci “Via col vento” del catering Mattia D’Angelo, fino ai finger di frutta firmati da Roberto e Antonio Riccardi.
A completare il percorso di degustazione sono stati i vini di Cantine Olivella e le birre artigianali del birrificio Monaci Vesuviani.
Il dessert antispreco che trasforma i cornetti in una nuova creazione
Tra gli spunti più innovativi di Incontri di Gusto si è distinto il dessert ideato dallo chef Gennaro Langellotti insieme ad Alessia De Nicola, dedicato al recupero degli sprechi alimentari.
Il progetto è partito da una situazione quotidiana del settore della pasticceria: i cornetti che rimangono invenduti o avanzano dopo il servizio della colazione.
Invece di considerarli semplicemente prodotti da scartare, i due professionisti li hanno trasformati in una nuova preparazione, dando vita alle prime “freselle di cornetto”.
Il prodotto recuperato è stato successivamente lavorato per ottenere un pralinato croccante, diventato il cuore del dessert. La composizione è stata completata con una namelaka realizzata utilizzando latte precedentemente infuso al cornetto.
La proposta ha evidenziato come la creatività professionale possa offrire nuove possibilità di impiego alle eccedenze, coniugando tecnica, ricerca e attenzione alla sostenibilità.
Il recupero alimentare, in questa prospettiva, non rappresenta soltanto una risposta allo spreco, ma anche un’occasione per ripensare ingredienti e lavorazioni, valorizzando risorse già disponibili.
Gli studenti al fianco dei professionisti dell’ospitalità
La manifestazione ha dato spazio anche alla formazione, coinvolgendo gli studenti dell’IPSEOA “C. Russo – U. Tognazzi”, dell’IISS “Manlio Rossi Doria” di Marigliano e dell’ISIS “L. de’ Medici” di Ottaviano.
La loro partecipazione al fianco dei professionisti ha favorito il confronto tra esperienza sul campo e competenze acquisite nei percorsi scolastici.
Nel settore dell’enogastronomia, occasioni di questo tipo possono contribuire a rafforzare la preparazione dei futuri operatori, permettendo loro di conoscere da vicino le dinamiche organizzative di un evento e il valore della collaborazione tra diverse professionalità.
La gastronomia come strumento di inclusione
L’identità della manifestazione non si è esaurita nella proposta culinaria. L’iniziativa ha coinvolto Su una Nuvola Blu, Autismo in Movimento Campania, CIVES, AVIS Comunale di Sant’Anastasia e la Cooperativa Arturo, con l’adesione ai progetti Costruiamo Gentilezza e Campania Mitis.
Il programma ha previsto anche la consegna di riconoscimenti speciali a personalità impegnate in progetti imprenditoriali e sociali rivolti al bene comune.
Tra le persone premiate, Alfonsina Longobardi, ideatrice e anima della manifestazione benefica “Cenando sotto un Cielo Diverso”, apprezzata per il suo impegno nella solidarietà e nella valorizzazione del territorio.
Sant’Anastasia valorizza le eccellenze del gusto
Con “Incontri di Gusto – Il valore di esserci”, Villa Giulia è diventata una vetrina delle competenze gastronomiche campane, mettendo in relazione cucina d’autore, tradizione artigianale, formazione e innovazione.
Dai piatti degli chef alle creazioni dei pasticcieri, fino all’esperimento del dessert antispreco, la manifestazione ha mostrato come la cultura del cibo possa evolversi attraverso la ricerca e la valorizzazione delle risorse.
Il risultato è stato un percorso nel quale la qualità gastronomica si è intrecciata con la sostenibilità e la solidarietà, confermando il ruolo degli eventi enogastronomici come occasioni per promuovere professionalità, identità territoriale e partecipazione sociale.
A Villa Giulia, Incontri di Gusto ha riunito chef e pasticcieri per valorizzare la cucina campana, la creatività gastronomica, la sostenibilità e l’inclusione.
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